Qué es una cebolla dulce

A la cebolla, en ocasiones, se le acusa de portar y aportar sabores desagradables que, a veces, pueden aparecer incluso tiempo después de haber sido ingerida y permanecer largo rato en la boca.

La cebolla dulce, sin embargo, escapa a estas consideraciones. Su sabor es suave sin perder suculencia, apenas pica y no aporta regustos desagradables después de su consumo. Se le reconoce, además, unas propiedades digestivas de las que carecen otros tipos de cebolla.

Esto es así porque en su composición los complejos de azufre son mucho menores que en las cebollas de consumo habituales. Estos componentes sulfurosos son los que provocan lagrimeo al manipularlas, picor en la boca, regustos desagradables y una cierta indigestión.

Mientras una cebolla dulce no llega a los 5,5 mmol/l (milimoles por litro) de ácido pirúvico, las otras alcanzan generalmente los 10- 13.

Por otro lado, el contenido en agua de la cebolla dulce es también muy superior, de ahí que sean más suaves y tiernas y, junto a su bajo contenido en azufre, mucho mejores para su consumo en crudo, pasión de decenas de millones de personas.

Jumosol DOP Cebolla Fuentes de EbroCebolla dulce Jumosol con DOP.

Cebolla Extra Dulce Jumosol

Incluso dentro de las cebollas dulces existen niveles de picor, y en Jumosol podemos afirmar que las nuestras están en este sentido por debajo de las mejores cebollas dulces.

¿Dónde está la causa? No es fácil saberlo, pero sin duda alguna se encuentra en la confluencia entre nuestro ámbito territorial, nuestras técnicas de cultivo y la tradición de la que somos herederos.

La naturaleza nos ha facilitado tierras con muy poca presencia de azufre, entre los ríos Ebro y Ginel. Terrenos muy áridos, con fuerte presencia de yeso y carbonato cálcico y con un microclima estepario y ventoso muy particular.

Por su parte, nuestros ancestros nos han hecho depositarios de un producto seleccionado a lo largo del tiempo (la Cebolla Dulce de Fuentes de Ebro) y unas técnicas de cultivo y manipulación cuyo resultado es un producto frágil y delicado pero único. De ahí la existencia de la Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro.

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