Los datos del padrón estatal en 2015 señalan que Cebolla es el apellido de 2872 ciudadanos. Concretamente, es el primer apellido de 1419 personas, el segundo de otras 1430 y 23 más lo repiten en ambos. Es decir, llevan el apellido Cebolla en su nombre, aproximadamente, tres de cada cien mil españoles.
Distribución provincial.
Las cifras del Instituto Nacional de estadística (INE) muestran además que se trata de un apellido muy concentrado en dos provincias muy concretas. Valencia fue el lugar de nacimiento de 1210 personas con apellido Cebolla (607 de primer apellido, 584 de segundo y 19 en ambos) y Zaragoza de otros 676 (322 de primero y 354 de segundo). Aunque haya más naturales de Valencia, hay que tener en cuenta que esta provincia tiene más población que Zaragoza, por lo que es en este último lugar donde es más común el apellido, que llevan poco más de 4 de cada cien mil zaragozanos.
En cuanto al origen del apellido Cebolla, Josep María Albaege en El gran libro de los apellidos resume simplemente: “Aplicado fácilmente como mote”. Es decir, comenzó, como otros muchos, siendo un apodo. El autor da el mismo origen a variaciones como Cebollada o Cebollero.
Este origen popular ayuda a explicar que con el apellido Cebolla no aparece ningún linaje nobiliario que poseyera blasón o escudo de armas. Los expertos resaltan que los escudos son siempre de una familia concreta y no de todo un apellido, pero a lo largo de la Edad Moderna, buscando prestigio, se extendieron los escudos familiares.
Vicente de Cadenas en su obra Repertorio de blasones de la Comunidad Hispánica define así el escudo del apellido Cebolla: “En sinople, dos estribos de plata, puestos en faja”. Es decir, sobre fondo verde, dos espuelas plateadas en horizontal y en el tercio central.